De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), este sector empezó el año con una baja de entre 30 y 40 por ciento en el número de clientes, debido al intenso frío.
Estas circunstancias negativas se unen a las que ha venido acarreando el sector en los últimos dos años (crisis económica, incremento de impuestos, alza en insumos e influenza), lo que dificulta la recuperación de la industria durante 2010.
Sin embargo, empresas como La Mansión, que inicia la comercialización de su modelo de franquicia; Las Gaoneras, una de las firmas franquiciantes más sólidas de nuestro país, y El Barril del Tapeo, marca española que empieza su expansión en México, siguen apostando a la franquicia como un diferenciador para superar las adversidades.

Adiós a la informalidad

La Mansión ha sido uno de los restaurantes de mayor tradición en la ciudad de México, y hasta hace poco pertenecía a la familia que lo fundó.
Con la adquisición de la cadena por parte de la empresa International Meal Company (IMC), el modelo de franquicia -se habían otorgado franquicias a familiares o amigos, pero de manera informal- se profesionalizó.
Omar Bautista Cabello, director de mercadotecnia de IMC, comentó que aunque las ocho unidades que están operando hoy en día salieron bien libradas de las adversidades de los últimos dos años, están conscientes de que para tener una expansión acelerada de la marca eran necesarios recursos de terceros.
Para ello, la marca está comercializando tanto el modelo para un franquiciatario operador como para alguien que sólo quiera poner el capital.
"La inversión que se requiere es muy alta y la operación de un restaurante La Mansión es muy compleja; por ello, sólo otorgamos la franquicia a empresarios que tengan experiencia en el sector o que hayan trabajado en el manejo de alimentos.
"Y para alguien que tiene la inversión, pero no la experiencia, activamos el modelo en donde nosotros operamos el restaurante y cobramos un porcentaje por el servicio.
"La ventaja es que nosotros contamos con toda la experiencia del sector y el inversionista puede participar en la toma de decisiones, sin necesidad de dedicarle 100 por ciento de su tiempo", explicó Bautista Cabello.
El directivo  afirmó que aunque sus políticas restringen su potencial de franquiciatarios, ya que además de una alta inversión solicitan gente con experiencia previa, confía en el alto posicionamiento de la marca para atraer inversionistas.
"Somos una marca con más de 50 años en un mercado donde los restaurantes van y vienen. Incluso ya tenemos clientes llamados ´mansioneros´, que han tomado el venir a nuestros restaurantes como una tradición. Pocas marcas pueden presumir de esta preferencia", agregó.
La licencia de la marca tiene un costo de 250 mil dólares y se requiere de una inversión de ocho millones de pesos en la adecuación del local de 600 metros. En el caso del modelo de franquiciatario operador, cobran 7 por ciento de regalías y 2 para mercadotecnia.

"La recuperación de la inversión se puede dar en dos o tres años, pero lo interesante es que en este periodo el restaurante vale el doble o incluso el triple de lo que el inversionista pagó", apuntó Bautista Cabello.